* Vegane Rezepte
Kichererbsenpüree (Hummus) für 4 Personen
Zutaten
300 g Kichererbsen
375 ml Wasser, warm
3 TL Sesammus
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
½–1 Bund Koriander, nach Belieben
2 EL Olivenöl
etwas Salz
2 TL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
Für das Dressing
3 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 TL Sesammus
Zubereitung
Am besten am Vorabend Kichererbsen gründlich waschen und mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen (sie verdoppeln ihr Volumen).
Am nächsten Tag Kichererbsen abgießen und in einem Topf mit heißem Wasser bei mittlerer Hitze weich kochen. Kichererbsen abgießen und mit dem warmen Wasser und Sesammus in der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einem Brei pürieren.
Knoblauch und Zwiebel abziehen und klein schneiden. Nach Belieben Koriander vorsichtig waschen. Blättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen und Stängel getrennt klein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Klein geschnittenen Knoblauch, Zwiebel und Korianderstängel mit 1 Teelöffel Salz kurz darin anbraten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Den Pfanneninhalt, zwei Drittel der klein gehackten Korianderblättchen und Cumin unter den Kichererbsenbrei rühren. Mit Salz abschmecken.
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl und Sesammus miteinander verrühren.
Kichererbsenpüree anrichten, das Dressing darüber träufeln und mit den restlichen Korianderblättchen bestreuen.
Tipp: Hummus schmeckt warm als Beilage zu Salaten oder Gemüse und auch kalt als Brotaufstrich.
Aus unserem Kochbuch: